本記事にはアフィリエイト広告を利用しています。
2026年2月12日放送『どんど晴れ』第100回。
板長・篠田の退職により、加賀美屋は夕食を提供できるかどうかの瀬戸際に立たされた。
組合の支援は得られず、
取引先との関係は揺らぎ、
裏金の存在も明らかになる。
混乱の中で選ばれたのは、
外部に頼る道ではなく――
「加賀美屋の人間だけで乗り切る」という決断だった。
しきたりは破られ、
板場に女性が立ち、
素人同然の寄せ集めで夕食は作られる。
そして――
料理は完食された。
第100回は、崩壊ではなく“踏みとどまり”の回だった。
※この回は、前日の展開を踏まえて見ると、より重みが増します。
👇 前回（第99回）の感想はこちら
組合は助けない――孤立する加賀美屋
・板長・篠田の退職により、加賀美屋は即座に人手不足の危機に陥る。
・伸一は旅館組合にヘルプの板前派遣を依頼するが、「どこも忙しく人が出せない」と断られる。
・久則は、卸の上岡が組合に裏で手を回している可能性を示唆する。
・伸一は柾樹を強く責める。
・柾樹は謝罪し、すぐに別の板前を探してくると約束する。
・伸一が最も危惧しているのは「今日の夕食」。
・番頭の中本は「組合が何とかしてくれる」と楽観視していたが、伸一は正式に断られたことを告げる。
個人的感想
まず一番引っかかるのは、
旅館組合って何をやっている組織なんだ？
板前の派遣をするってことは、
・組合が人材を抱えているのか
・他旅館から融通し合うネットワークがあるのか
・実質的に労働力の流通機能を担っているのか
という話になる。
ここで現実の視点が入る。
板前が組合経由で派遣されるなら、
・労働者派遣法
・職業安定法
との関係はどう整理されているのか？
正式な職業紹介なのか、
単なる旅館間の応援なのか。
どんど晴れ序盤から「遵法精神は低い」と何度も書いてきたが、
もはや“低い”というより
“存在しているのか？”レベルに感じてしまうことがある。
もちろんドラマだからそこまで詰める必要はない。
でも組合が人材供給機能を持つなら、
それはかなり強い権限を持った組織だ。
そして今回、その組合が動かない。
理由は三つ考えられる。
① 本当に繁忙期で人がいない
② 上岡が裏で圧力をかけている
③ 加賀美屋が組合から距離を置かれた
③の可能性は無視できない。
今まで加賀美屋は、
どんなに忙しくても他旅館のヘルプには応じていたという。
それなのに今回はゼロ回答。
これは単なる人手不足ではなく、
“梯子を外された”
可能性がある。
そうなると、
彩華が組合費を盗んだ件が頭をよぎる。
組合費なんて無駄だから払う必要がない
という思想だったのか？
…さすがにそれは飛躍だろうが、
この組織構造はかなり不透明だ。
そして柾樹。
伸一に詰められているが、
篠田にあのやり方をすれば、
板場が崩壊する可能性は十分予測できたはずだ。
代替板長のあたりも付けずに、
拙速に事を運んだ。
合理主義者のはずなのに、
リスクヘッジが弱い。
ここが最大の矛盾。
もし本気で改革をするなら、
✔ 後任確保
✔ 組合との調整
✔ 最低限の夕食体制の確保
は先にやるべきだった。
得意のインターネットがある。
若手漁師ネット卸を見つけられるなら、
次期板長候補も探せるのではないか。
だがそれは今日の夕食には間に合わない。
ここが最大の問題。
改革は未来の話だが、
旅館は今日の夕食を出さなければならない。
■ 組合は“共同体”か“圧力装置”か
組合が動かないという事実は重い。
旅館組合とは本来、
・相互扶助
・情報共有
・人材融通
・地域ブランド維持
のための共同体のはず。
しかし今回、
加賀美屋は助けてもらえなかった。
これは
✔ 信用低下
✔ 派閥構造
✔ 裏取引ネットワーク
のいずれかを示唆する。
もし上岡が組合に影響力を持っているなら、
加賀美屋は地元経済ネットワークに逆らったことになる。
つまり柾樹が壊したのは
板場だけではなく、
地域経済のバランス。
■ 柾樹の最大の弱点は「即時性の軽視」
改革者は未来を語る。
だが旅館経営は
・今日の夕食
・今日の宿泊客
で評価される。
「正しいことをした」ではなく、
「今日、料理が出せたか」
が全て。
柾樹は未来を優先しすぎて、
現在の運営リスクを軽視した。
これは理念型経営者の典型的弱点。
■ 組織は“正義”ではなく“機能”で評価される
篠田が黒であろうと、
柾樹が正しかろうと、
板前ゼロになった瞬間、
組織評価はマイナス。
組織は倫理より先に
機能が問われる。
ここを柾樹は読み違えた。
金庫の100万円と「今を守る」判断
・伸一は金庫から現金を取り出す。中には少なくとも100万円以上の現金がある。
・伸一は卸の上岡のもとへ行き、取引先変更を謝罪し、金を渡して許してもらう考えを示す。
・久則は「丸く収めるしかない」と同意し、環も同調する。
・柾樹はそれでは何も変わらない、いつまでも向こうの言いなりになるだけだと反発。
・柾樹は「これからの加賀美屋」を見ているが、伸一や環は「今の加賀美屋」を見ている。
・「今夜お客様に夕食を出せなかったらどうする」と問われ、柾樹は言葉を失う。
・夏美は必死に柾樹を擁護するが、伸一は柾樹のやり方を一刀両断。
・そこへカツノが現れ、「どうするつもりか」と問う。
・環は伸一が上岡へ謝罪に行こうとしていると報告。
・久則はカツノに篠田の仲裁を頼む。
・しかしカツノは、柾樹の顔を見たうえで、「加賀美屋の人間だけで収める」と提案。
・そして久則に板場を手伝うよう命じる。
個人的感想
まずこれ。
金庫の中の帯封付き100万円。
この金は綺麗な金なのか？
帳簿に載っている金か？
それとも“回らない金”か？
そして伸一の発想。
「いくらか渡せば許してくれるかもしれない」
環も久則も、それが“丸く収まる方法”だと疑っていない。
ここが怖い。
上岡はどれだけの力を持っているのか？
卸なのか、
地域のドンなのか、
組合の実質支配者なのか。
この構造は、ほぼ地域経済の闇だ。
だが、もっと引っかかるのは別の点。
環一派は柾樹が失敗することを望んでいなかったか？
柾樹が転ぶ。
改革が破綻する。
その瞬間を待っていたのではないか？
なら今の状況は“想定通り”だ。
なのに、
なぜおたおたしている？
なぜ感情的に責め立てる？
もし本当に優位に立ちたいなら、
「あとは任せておけ」
と冷静に収拾すればいい。
それで完全に主導権を握れた。
だが実際は違う。
焦っている。
狼狽している。
金で解決しようとしている。
つまり――
環一派も本当はこの規模の崩壊を望んでいなかった。
「柾樹が軽く失敗する」くらいを期待していた。
板場崩壊までは想定外。
ここ、かなり人間臭い。
そしてカツノ。
久則が元板前だっただと！？
初耳だ。
久則はもともと板場の人間で、
兄が家を出たから代表取締役になったのかな？
経営センスがあるようには見えない。
もしかすると彼は
・板場の人間だったが
・家の事情で経営に回された
形だけの代表だった可能性もある。
さらに重要なのは、
カツノがまず柾樹の顔を見たこと。
あの一瞬。
もし柾樹が自信満々だったら？
カツノは篠田を呼び戻していたかもしれない。
だが、
柾樹は不安げだった。
孤立しかけていた。
だからカツノは
外に頼らず、
内でやれ
と言ったのではないか。
これは単なる采配ではない。
柾樹への後押し。
カツノは柾樹の改革を止めなかった。
金で解決する道を切った。
ここが今日最大の分岐点。
■ 金で解決する構造は“既に腐っている”
もし上岡に金を渡して取引を戻すなら、
・キックバック問題
・過剰仕入れ
・地域依存
はそのまま温存される。
それは安定ではなく、
延命。
環一派が選ぼうとしたのは“延命”。
柾樹が目指しているのは“構造変更”。
この対立は理念の問題ではない。
時間軸の問題。
■ 「今の加賀美屋」と「これからの加賀美屋」
伸一と環は
今日の夕食
今日の宿泊客
今日の評判
を守ろうとしている。
柾樹は
5年後
10年後
持続可能性
を見ている。
どちらも間違っていない。
だが、
旅館は“今日”で評価される商売。
だから柾樹は詰まった。
理念だけでは今夜は乗り切れない。
■ 環一派の本音は“敗北は望んでいない”
彼らは柾樹が軽く転ぶことは望んだ。
だが、
旅館が崩壊することまでは望んでいない。
■ カツノの決断は「外部依存の切断」
金で解決する。
組合に頼る。
卸に頭を下げる。
全部、外部依存。
カツノはそれを断ち切った。
「加賀美屋の人間だけでやれ」
これは単なる根性論ではない。
内部の覚悟を試している。
■ 久則という伏線
久則が板前だった。
これは、
✔ 技術の血統は途絶えていない
✔ 加賀美屋は本来“内製型”だった
という可能性を示す。
もしかすると、
篠田に板場を丸投げしていた構造こそ、
弱体化の始まりだったのかもしれない。
■ カツノは柾樹を見捨てなかった
あの一瞬。
柾樹の顔を見て決断した。
これは、
・甘やかし
ではなく
・試練の付与
金で戻せば柾樹は学ばない。
内部で乗り切らせることで、
改革の覚悟を問う。
平治という地元の力学
・伸一が「上岡秀治商店」を訪れ、上岡に頭を下げる。
・一方、平治は「南部水産物卸売組合」の組合長に鉄器を納品。
組合長は恐縮するが、平治は「いつも世話になっているからな」と伝える。
・退職したはずの篠田が上岡のもとを訪れ、
「あなたの力がなければ加賀美屋の料理は作れません」と土下座して頼む。
・上岡は「一度信用を裏切られたら」と渋る。
・そこへ平治が現れ、「俺は加賀美屋を困らせるやつが許せない」と上岡を外へ連れ出す。
・篠田と伸一が二人で話す。
篠田は上岡から金を受け取っていたことを認める。
・伸一はそれが“もしものときの食材費積立”であったことを理解している様子。
・篠田はその金に手をつけたことを詫びる。
・伸一は責めることなく、板場に戻ってほしいと頭を下げる。
個人的感想
まず上岡。
散々“裏の実力者”のように描かれていたのに、
平治が来た瞬間に空気が変わった。
あれ？
上岡、案外小物なのか？
力関係を整理するとこう見える。
平治 ＞ 組合長 ＞ 上岡
だとしたら平治は何者なんだ。
鉄器を納め、
組合長に恩を売り、
地域の噂も把握している。
もしかして本当の“地元のドン”は平治なのか？
柾樹が合理主義で突破しようとしていた壁は、
実は平治とカツノの“地元ネットワーク”で簡単に越えられるものだった。
つまり――
柾樹は構造を壊したが、
最後は旧来の関係性に救われた。
これは皮肉だ。
そして篠田。
なぜ退職した人間が、
自分の退職後の加賀美屋の料理を心配する？
普通なら放っておけばいい。
だが篠田は土下座までしている。
つまり、
完全に縁を切る気はなかった。
復職前提だったのか。
それとも、
自分が崩壊の引き金になったことへの責任感か。
だが本当に怖いのはここから。
篠田は金を受け取っていた。
伸一は驚かない。
それどころか、
その金が「もしものときの食材費積立」であることを知っている。
これ、どういうことだ？
つまり――
加賀美屋上層部は知っていた。
帳簿外の金があることを。
暗黙の了解。
組織ぐるみ。
裏金。
しかも篠田はそれに手をつけた。
伸一はそれを問題視していない。
問題は“横領”ではなく、
“関係の崩壊”。
ここ、相当グレーじゃないか。
一般論なら、
キックバック受領＝懲戒解雇。
だが伸一は必死に引き止める。
なぜ？
疑問はここだ。
篠田は爆弾なのではないか。
・裏金構造を知っている
・帳簿外資金の存在を知っている
・証言できる立場にいる
もし恨みを持って辞めたら？
税務署。
マスコミ。
地域リーク。
老舗旅館の信用は一瞬で崩壊。
だからこそ、
解雇できない。
怒らせて外に出せない。
「満足して辞めるまで内部に置いておく」
そのほうが安全。
ここまで考えると一気にサスペンスになる。
もちろん、
このドラマではこれは考えすぎだ。
■ 伸一が篠田を責めない理由
伸一が責めなかったのは情ではない可能性。
・裏金構造を共有している
・責めれば自分たちも巻き込まれる
もし篠田を切れば、
構造そのものが暴露される。
だから戻ってきてほしい。
これは再雇用というより、
沈静化なのではないか。
■ 柾樹は知らない世界で戦っている
柾樹は
・原価
・合理性
・透明性
で戦っている。
だが加賀美屋は
・地元力学
・非公式資金
・顔の貸し借り
で回っている。
戦っているフィールドが違う。
■ 平治の介入は“真の地元力”
平治は理屈では動かない。
彼は関係性で動く。
だから上岡も従う。
つまりこの世界の最強カードは
データでも金でもなく、
“長年の恩”。
しきたりを破る決断
・板場では浩司と久則が、二人で夕食を作る決意をする。
・人手不足を心配する浩司に、夏美と恵美子が手伝いを申し出る。
・伸一が戻るが、篠田を連れ帰ることはできなかった。
・環は「女性は板場に入ってはいけない」というしきたりを破る決断をする。
・それに続き、夏美と恵美子が板場に入る。
・加賀美屋の人間全員で調理が始まる。
・中本がカツノに「しきたりを破ってよいのか」と確認。
・カツノは「お客様をもてなすことが何より大事」と答える。
・全員一丸となって夕食を完成させる。
・環は女将として客室へ挨拶に向かう。
・伸一は、篠田に土下座した夏美に感謝する。
・環の姿を見つめる夏美に、佳奈が声をかける。
・夏美は環を「さすが女将」と尊敬のまなざしで見つめる。
個人的感想
まず。
緊急事態で総出で乗り切る。
これは理解できるし、
物語としても熱い。
だが冷静に考えると――
プロ料理人は実質二人。
浩司と、ブランクのある久則。
あとは素人。
それでも伝統ある加賀美屋の料理が成立する。
これはドラマだから成立するが、
現実なら相当危うい。
そして一番気になった点。
味見の相手。
なぜ恵美子？
加賀美屋の味を最も理解しているのは浩司ではないのか。
味の基準を持っている人間に最終確認させるべきだ。
緊急だからこそ、
判断基準は明確にすべき。
この点は演出的都合が強い。
しきたりが破られた瞬間
ここは象徴的だった。
「女は板場に入るべからず」
それを環が破る。
さらにカツノが
「しきたりよりおもてなしが大事」
と言う。
この瞬間、
加賀美屋の絶対ルールが相対化された。
今まで頑なに守ってきた“形式”が、
初めて“目的”に従属した。
これは大きな転換。
ただ――
だったら今までの多くのしきたりは何だったのか？
疑問は残る。
この機に他の理不尽なしきたりも整理してほしい。
そして最大の違和感
環は客室へ挨拶に行く。
だが――
料理がいつもと違うことを一切説明しない。
これはどうなんだ。
もし
・篠田の料理を楽しみに来ていた客
・「板長の味」を目当てに宿泊した客
がいたら？
説明義務はないのか？
ここは「おもてなし」の名の下にスルーされたが、
実はかなり重大。
旅館は
「料理」が商品。
その責任者が変わった。
しかも素人が補助。
これを黙って提供するのは、
誠実と言えるのか？
■ 緊急対応は美談か、危機管理か
今回の成功は、
団結の勝利として描かれた。
だが経営視点ではこう。
・代替人員確保なし
・品質保証体制不明
・説明責任なし
リスクは高い。
奇跡的に成立したが、
再現性はない。
■ 「おもてなし」と情報開示の関係
本当のおもてなしとは何か？
① 不安を与えないために黙る
② 事情を説明して誠実に提供する
どちらが誠実か。
もしパンフレットに
「熟練板長による伝統の味」
とかが書いてあるなら、
事実と異なる提供は優良誤認に近づく可能性もある。
極論だが、
重大な品質変更がある場合、
契約内容の重要部分に影響する可能性はゼロではない。
ただし今回の場合、
料理が提供不能にならなかった。
品質も致命的に崩れなかった。
だから問題化しない。
だが原理的には、
説明責任の議論は成立する？
■ カツノの転換は本物か
カツノは
「しきたりよりおもてなし」
と言った。
これは革命的発言。
だがこれが
一時的判断か、
思想転換か。
ここが今後の焦点。
もし本気なら、
加賀美屋は次の段階に進む。
■ 団結は美しいが、構造問題は未解決
今回乗り切った。
だが、
・裏金問題
・板長不在
・組合関係
・地元力学
は何も解決していない。
今回の成功は、
応急処置。
根本治療ではない。
■ 夏美が見た「女将像」
夏美は環を尊敬した。
それは、
毅然と挨拶に立つ姿。
内部崩壊の中でも、
外には不安を見せない。
女将の役割は
内部調整ではなく、
外部安定演出。
夏美は今、
経営の現実を学んでいる。
■ この場面の核心
これは
「しきたりが崩れた日」
であり、
「説明責任が曖昧なまま成功した日」
でもある。
感動回の裏に、
経営リスクが潜んでいる。
だが最後に。
無事に料理を出せた。
それは事実。
だから今日は、
少しだけ素直に喜んでいい。
危機を乗り越えたのもまた事実だから。
完食という結果――成功の輪に入れなかった柾樹
・提供された夕食は無事に完食され、「おいしかった」という声も届く。
・久則をはじめ、板場に立った一同は胸をなでおろす。
・伸一や環は久則を称賛し、皆が拍手で労い合う。
・しかし柾樹だけはその輪に入らず、ひとり外へ出ていく。
・その姿を心配そうに見つめる夏美。
・だが佳奈に呼ばれ、担当客の対応に向かわなければならない。
・“一人寂しげな柾樹の姿が気になったのでございました”というナレーションで終了。
個人的感想
まず。
料理が完食された。
これは事実として大きい。
だが、ここで気になるのは――
篠田がこれを見たらどう思うのか？
35年板場を守ってきた板長。
その料理がなくても、
旅館は回った。
・篠田の腕が実はそこまで絶対的ではなかったのか
・素人集団の奮闘が奇跡だったのか
・あるいは「旅館料理」という枠組み自体が強かったのか
この問いは重い。
料理人にとって、
「代替可能」という現実は一番残酷だ。
説明責任の問題（再確認）
もし自分が宿泊客だったら？
やはり、
「今日は板長が不在でございます」
という一言は欲しい。
それでも美味しければ問題はない。
だが、
・常連客
・篠田の味を知っている客
がいた場合、
違和感は生じるはず。
無事に完食されたからOK、
で済ませてよいのか。
結果オーライではあるが、
誠実性という点では議論は残る。
そして柾樹
みんなが輪になっている中、
彼だけが入れない。
これは象徴的。
今回の成功は、
・団結の勝利
・しきたり破壊の成功
だが、
柾樹のやり方は肯定されなかった。
彼は正義を掲げたが、
支持を失った。
改革者の孤独。
横浜では成功体験しかなかった可能性。
加賀美屋で初めての“明確な挫折”。
これは大きい。
■ 「代替可能性」という恐怖
今回証明されたこと。
板長がいなくても、
料理は出せる。
これは組織にとって安心。
だが個人にとっては残酷。
組織は個人に依存しすぎてはいけない。
しかし依存があるからこそ誇りも生まれる。
今回そのバランスが揺れた。
■ 完食は“味”だけの評価ではない
お客様が残さなかった理由は、
・本当に美味しかった
・雰囲気が良かった
・緊急事態を知らない
様々。
料理評価は単純ではない。
旅館は
料理＋空間＋接客
の総合商品。
今回成功したのは、
加賀美屋というブランド力の勝利かもしれない。
■ 柾樹の挫折は必要だったのか
成功だけの改革者は危うい。
挫折を経験した改革者は強くなる。
柾樹は初めて、
「正しいだけでは組織は動かない」
と体感した。
これは成長の種。
焦りが抜ければ、
彼は変わる。
■ 夏美の位置
夏美は柾樹を気にしている。
だが客に呼ばれて向かう。
これは象徴。
女将候補は、
恋人より客を優先する。
夏美は今、
情と責任の分岐点に立っている。
■ この場面の核心
今日は
「乗り切った日」
だが同時に
「柾樹が孤立を自覚した日」
でもある。
料理は成功。
だが関係性は修復していない。
挫折は成長の前触れか、
孤立の始まりか。
焦らず頑張れ柾樹。
その言葉は甘いが、
今はそれでいい。
まとめ
第100回は、
・改革の後始末
・組織の底力
・しきたりの相対化
が同時に描かれた回だった。
加賀美屋は壊れなかった。
だが――
問題は何も解決していない。
裏金の構造。
地元との力関係。
そして柾樹の孤立。
料理は完食された。
けれど組織のひびは残っている。
それでも一つだけ確かなことがある。
今日の加賀美屋は、
“誰か一人の力”ではなく、
“全員の踏みとどまり”で持ちこたえた。
改革はまだ途中だ。
そして柾樹は、
初めて“成功しなかった日”を経験した。
この挫折が、
彼を壊すのか、育てるのか。
第100回は、その分岐点だった。
『どんど晴れ』感想まとめはこちら
広告
懐かしい朝ドラをもう一度見たい方はこちら → NHKオンデマンドでは見られないけどTSUTAYA DISCASで楽しめる朝ドラ5選
